Rezension: HexClad-Pfannen sind nicht billig, aber sie sind es wert

Egal, ob Sie Anfänger oder Profikoch sind, jeder, der Teil der kulinarischen Welt ist, braucht ein robustes Set an Töpfen und Pfannen. Leider ist es schwierig zu wissen, wo man anfangen soll. Heutzutage gibt es auf dem Markt so viele Optionen, von den verschiedenen verfügbaren Materialien bis hin zu den unterschiedlichen ästhetischen Designoptionen. Glücklicherweise gibt es All-in-One-Pfannen, die Ihnen beim Navigieren im Wasser helfen und verhindern, dass Sie zu weit in den Forschungskaninchenbau vordringen.

HexClad sorgte bei seiner Einführung im Jahr 2017 für Aufsehen und gewann schnell namhafte Fans wie Gordon Ramsay und Oprah Winfrey. Seine charakteristische Hybridpfanne bietet die Haltbarkeit einer Edelstahlpfanne und verspricht eine antihaftbeschichtete Oberfläche, die genauso gut funktioniert wie Teflon- oder Keramikpfannen. Also haben wir uns eine 10-Zoll-HexClad-Hybridpfanne geholt und sie auf die Probe gestellt. Nachdem wir zu leichte Eier gekocht, Pfannkuchen gewendet, Steaks angebraten und die Oberflächentemperatur der Pfanne mit einem Infrarot-Thermometer gemessen haben, können wir mit Sicherheit sagen, ob diese Pfanne ihren Preis wert ist.

Das erste, was eine HexClad-Pfanne auszeichnet, ist ihr einzigartiges sechseckiges Design. Die meisten Pfannen haben eine glatte, einfarbige Beschichtung, aber die schwarze Oberfläche des HexClad ist mit einem lasergeätzten Sechseckmuster aus Edelstahl versehen. Dabei geht es nicht nur um das Aussehen; Durch die Ätzung erhält die Pfanne ihre Brennkraft und ist dennoch antihaftbeschichtet. HexClad verwendet eine patentierte Technologie, die auf einer „hochwertigen, ungiftigen japanischen Beschichtung“ basiert, und das Unternehmen behauptet, dass die glänzenden Stahlspitzen, die die Oberfläche der Pfanne prägen, für Haltbarkeit und gleichmäßige Wärmeverteilung sorgen. Wenn man es gegen das Licht hält, glänzt und schimmert es leicht – das liegt daran, dass es mit Diamantstaub angereichert ist. Alles in allem bedeutet das, dass Sie Metallutensilien auf dieser Antihaftbeschichtung verwenden können, ohne die Oberfläche zu zerkratzen, was bei der Verwendung von Keramik- oder Teflonbeschichteten Antihaftpfannen nicht der Fall ist.

Die Pfanne ist auch für das Anbraten bei niedrigen Temperaturen ausgelegt, was wir bei anderen Kochgeschirrmarken noch nie erlebt haben. HexClad baut seine Hybridpfannen aus drei Schichten: einer Schicht aus magnetischem Edelstahl (damit die Pfanne für Induktionskochfelder geeignet ist), einem Aluminiumkern (zur schnellen Wärmeleitung) und einer nicht reaktiven, langlebigen Edelstahloberfläche. Diese Kombination soll die Hitze gleichmäßiger über die Kochfläche verteilen und die Pfanne schnell aufheizen, sodass Sie das gewünschte Anbraten erzielen, ohne den Drehknopf an Ihrem Herd hochdrehen zu müssen.

HexClad-Hybridpfannen sind hauptsächlich auf der Website des Unternehmens erhältlich. Es gibt drei Größen der Hybridpfanne – eine 8-Zoll-Pfanne für 139,99 $, eine 10-Zoll-Pfanne für 179,99 $ und eine 12-Zoll-Pfanne für 199,99 $. Diese Pfannen haben keinen Deckel, den Sie benötigen, wenn Sie Gemüse dämpfen oder beim Kochen Ölspritzer in Schach halten möchten. Der HexClad-Deckel aus gehärtetem Glas verfügt über einen Kühlgriff und eine Dampfentlüftung und kostet jeweils 20, 25 oder 30 US-Dollar extra, je nach Pfannengröße. Mit Kochgeschirrpaketen können Sie viel Geld sparen: Eine Sammlung aller drei Hybridpfannen (einschließlich Deckel) kostet 399,99 $. Wenn Sie vorhaben, Ihr gesamtes Kochgeschirrset auszutauschen, stellt HexClad auch anderes Hybridkochgeschirr her, darunter Kochtöpfe, eine Grillpfanne, einen Wok oder einen Dutch Oven.

Wir haben auch HexClad-Kochgeschirr online zum Verkauf bei Walmart, Bed Bath & Beyond und Amazon gesehen. Wenn Sie vorhaben, bei einem externen Händler einzukaufen, machen Sie Ihre Hausaufgaben. Die lebenslange Garantie von HexClad gilt nur für neue Produkte, die bei autorisierten Verkäufern in den Vereinigten Staaten gekauft wurden.

Im Vergleich zu anderen antihaftbeschichteten Pfannen sind HexClad-Pfannen teuer: Unsere OXO 10-Zoll-Antihaftpfanne kostet bei Amazon 25 US-Dollar. Dies ist jedoch nicht gerade eine faire Einschätzung, da eine Hybridpfanne mehr kann als die Standardpfanne mit Antihaftbeschichtung. Während eine herkömmliche Antihaftbeschichtung mit der Zeit an Qualität verliert, schützt das sechseckige Muster von HexClad die Antihaftbeschichtung vor Kratzern. Sie ist außerdem so konzipiert, dass sie hoher Hitze standhält, und die Hybridpfanne ist ofenfest bis zu 500 Grad Fahrenheit. Im Vergleich zu anderen dreischichtigen Edelstahlpfannen, die das Gleiche können, erscheint der Preis nicht so unverschämt.

Angesichts der relativ hohen Kosten könnte der Kauf einer solchen Pfanne als langfristige Investition betrachtet werden. Es gibt jedoch eine lebenslange Garantie, sodass sich der Kauf lohnen wird, wenn Sie Ihr Kochgeschirr richtig pflegen. Beachten Sie jedoch, dass die Garantie keine Schäden abdeckt, die durch unsachgemäßen Gebrauch entstehen. Sie sollten daher darauf achten, das Gerät keiner übermäßigen Hitze oder unsachgemäßen Lagerung auszusetzen. Die Garantie gilt auch nicht für unsachgemäße Reinigung oder fehlendes Würzen. Stellen Sie daher sicher, dass Sie den anfänglichen Würzvorgang befolgen.

Einige Pfannen – wie Gusseisen und Kohlenstoffstahl – benötigen eine Einbrennschicht, um die Oberfläche antihaftbeschichtet zu machen. Am besten ist es immer, wenn die Pfanne bereits eingebrannt ist, da der erste Vorgang etwas mühsam sein kann. Wir haben fast eine Stunde damit verbracht, einen brandneuen Wok aus Kohlenstoffstahl zu würzen, und der Geruch ist schrecklich!

Während die HexClad-Pfanne eingebrannt werden muss, um die Antihaftschicht fertigzustellen, war der Vorgang ziemlich schmerzlos. Erhitzen Sie einfach die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und geben Sie einen Teelöffel Öl hinzu (empfohlen werden Gemüse-, Avocado- oder Olivenöl). Verteilen Sie das Öl auf der Innenseite der Pfanne und lassen Sie es zwei bis vier Minuten lang auf dem Brenner stehen. Die Hitze ist niedrig genug, um zu verhindern, dass die Pfanne raucht (unser größter Kritikpunkt beim Einbrennen von Kohlenstoffstahl), und es handelt sich um einen einstufigen Prozess. Wenn der Timer abläuft, lassen Sie die Pfanne abkühlen, wischen Sie das Öl aus und waschen Sie die Pfanne mit warmem Seifenwasser.

Wenn Sie die Pfanne regelmäßig nutzen und Speisefette verwenden, würzt sie sich kontinuierlich. Für den Fall, dass die Oberfläche der Pfanne mit der Zeit ihre Antihafteigenschaften verliert, empfiehlt HexClad eine gründliche Reinigung mit einem Scheuerschwamm. Wiederholen Sie dann den Würzvorgang.

Unser Ziel war es herauszufinden, ob der HexClad-Hybrid der Leistung anderer beliebter Kochgeschirre wie Gusseisen-, Antihaft- und Edelstahlpfannen gewachsen ist. Denken Sie daran, dass die Hybridpfanne von HexClad aus einer dreilagigen Konstruktion besteht (zwei Schichten Edelstahl, die um eine Aluminiumschicht gelegt sind). Damit ist sie ein perfekter Ersatz für andere Edelstahlpfannen, mit dem zusätzlichen Vorteil, dass sie über eine Antihaftbeschichtung verfügt.

Wir haben festgestellt, dass HexClad langlebiger ist als die meisten antihaftbeschichteten Pfannen mit Keramik- und Teflonbeschichtung. Beim ersten Kauf sind diese Optionen möglicherweise antihaftbeschichtet, ihre empfindliche Beschichtung löst sich jedoch mit der Zeit auf. Wir haben seit mehreren Jahren eine HexClad-Pfanne und sie ist immer noch genauso antihaftbeschichtet wie beim ersten Kauf (im gleichen Zeitraum haben wir zwei OXO-Pfannen gekauft).

Schließlich kommen wir zu gusseisernen Pfannen. Dies sind einige der härtesten Pfannen auf dem Markt, und unsere Erfahrung mit ihnen hat gezeigt, dass Sie sie direkt in eine Feuerstelle stellen können und sie ohne Kratzer herauskommen. Das Gewürz erfordert allerdings Pflege und besondere Pflege, damit die Oberfläche nicht klebt, und sie sind extrem schwer. Die HexClad-Pfanne scheint hier fast genauso gut zu funktionieren – im Gegensatz zu einer Gusseisenpfanne kann man sie nicht direkt auf heiße Kohlen stellen, sondern kann sie im Ofen bei bis zu 500 Grad Fahrenheit verwenden. Auch die Würzschicht bedarf keiner besonderen Pflege. Tatsächlich ist die Pfanne spülmaschinenfest.

Nachdem wir die Pfanne eingebrannt hatten, konnten wir mit unseren Tests beginnen. Wir haben die 10-Zoll-HexClad-Hybridpfanne einer 10-Zoll-OXO-Antihaftpfanne mit Teflonbeschichtung gegenübergestellt. Eier sind der ultimative Test, um die Antihafteigenschaften einer Pfanne zu analysieren. Deshalb entscheiden wir uns für einen direkten Vergleich. Wir gaben einen Teelöffel Öl in jede Pfanne, ließen die Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und schlugen die Eier auf. Sobald das Eiweiß fest geworden war, drehten wir die Eier um und ließen sie eine Minute lang garen, bevor wir sie wieder auf die ursprüngliche Seite drehten.

Das erste, was uns auffiel, war, dass sich die HexClad-Pfanne schneller erwärmte als die Teflon-Pfanne. Unserer Erfahrung nach erhitzen sich Pfannen mit Antihaftbeschichtung schneller als Pfannen aus rostfreiem Stahl. Daher waren wir überrascht, als der Hybrid 30 Sekunden vor dem OXO 300 Grad Fahrenheit erreichte. Was die Leistung angeht, hatten beide eine bewundernswerte Antihaftbeschichtung und die Eier ließen sich ohne Zwischenfälle umdrehen. Da der HexClad die Wärme so effizient leitete, wurden die in dieser Pfanne gekochten Eier aufgrund der höheren Temperatur etwas brauner und hatten im Vergleich zu den herkömmlichen antihaftbeschichteten Eiern eine leichte Textur. Das erhabene sechseckige Muster ist nicht flach wie eine Teflonpfanne und erzeugt daher eine Struktur auf dem Ei. Hätten wir es bemerkt, wenn wir nicht nach Unterschieden gesucht hätten? Wahrscheinlich nicht, aber es war erwähnenswert.

Der nächste Test bestand darin, eine Ladung Pfannkuchen zuzubereiten. Wir wollten sehen, wie die Pfannen im Vergleich gleichmäßiger erhitzt werden, und ein Pfannkuchen ist das perfekte Gefäß, um das zu beurteilen. Pfannen, die gleichmäßig erhitzt werden, zeigen eine gleichmäßige Bräunung auf der Oberfläche und solche, die keine fleckigen karamellisierten Bissen erzeugen.

Nachdem wir die Oberflächen der Pfannen auf 375 Grad Fahrenheit (gemessen mit einem Infrarot-Thermometer) vorgewärmt hatten, bestrichen wir jede leicht mit Öl und gaben 1/4 Tasse Pfannkuchenteig in die Pfanne. Nach 90 Sekunden erwarteten wir, dass sich an der Oberfläche Blasen bildeten, was anzeigte, dass der Pfannkuchen zum Umdrehen bereit war. Der HexClad war nach 85 Sekunden fertig und der OXO folgte kurz darauf nach 90 Sekunden. Wir waren erfreut zu sehen, dass keiner der Pfannkuchen klebte, aber einer war etwas gleichmäßiger als der andere.

Es ist erwähnenswert, dass die OXO eine ausgezeichnete Pfanne ist und wir vom Aussehen und der Textur des Pfannkuchens ziemlich begeistert waren. Aber der Hexclad war einfach ein bisschen besser mit einer ansprechenderen, tieferen braunen Farbe, während er in der Mitte immer noch schön weich war. Es zeigte auch ein etwas beeindruckenderes Erhitzungsmuster, bei dem die gesamte Bodenfläche gebräunt war, während die beschichtete Pfanne einen kleinen Fleck aufwies, der keine Farbe bekam.

Unser letzter Test sollte feststellen, wie gut die Pfannen ein Steak anbraten können. In unserem ersten Test wurden die Pfannen bei hoher Hitze verglichen, wobei die Kochfläche auf 400 Grad Fahrenheit vorgeheizt wurde. In der zweiten Runde haben wir ein Steak bei 300 Grad Fahrenheit gegart, um zu sehen, wie gut der HexClad bei niedrigeren Temperaturen scharf anbraten kann.

Wir waren überrascht, dass der OXO in der Lage war, das Steak großzügig anzubraten und es von einem Ende zum anderen ziemlich gleichmäßig zu bräunen (aber es fehlte ein kleiner Fleck in der unteren Ecke). Allerdings sind diese beschichteten Pfannen wirklich nicht dafür ausgelegt, so hohe Temperaturen zu erhitzen, und wir fragten uns, ob wir der Pfanne dabei Schaden zugefügt haben. Es rauchte und roch fürchterlich, obwohl das Steak ganz gut schmeckte.

Die HexClad-Pfanne erzeugte bei beiden Kochtemperaturen ein wunderschönes, gleichmäßiges Anbraten von Ende zu Ende. Bei der höheren Temperatur verfärbten sich die Ränder der Edelstahlpfanne, da das Speisefett an der Pfannenoberfläche anhaftete. Glücklicherweise ließen sich diese Flecken durch gründliches Schrubben mit dem scheuernden Ende des Schwamms entfernen. Das Niedrigtemperatursteak hatte das gleiche Maillard-Reaktionsfinish und wies außen eine gleichmäßig karamellisierte Kruste auf. Dieses Steak erhielt unser Gütesiegel, weil es saftiger war als die anderen beiden, obwohl alle drei auf dem gleichen mittleren bis seltenen Gargrad gegart waren.

Nachdem wir die HexClad-Hybridpfanne getestet hatten, waren wir von den Ergebnissen ziemlich beeindruckt. Diese Pfanne vereint die Vorteile von schnell erhitzendem Aluminium, die Festigkeit von Edelstahl und eine voll funktionsfähige Antihaftbeschichtung in einer attraktiven Verpackung. Angesichts seiner Wirksamkeit und Vielseitigkeit sind wir ziemlich sicher, dass diese einzelne Pfanne mehrere Kochgeschirrteile in unserer Küche ersetzen kann. Die Anschaffungskosten mögen im Vergleich zu den meisten antihaftbeschichteten Pfannen höher sein, aber sie bieten eine Menge Mehrwert: Anbraten, Sautieren, Wokbraten oder ein Gericht auf dem Herd beginnen und im Ofen fertigstellen.

Unser einziger Bedenken besteht darin, dass die Pfanne eine kleine Menge Öl benötigt, um wirklich antihaftbeschichtet zu sein. Als wir versuchten, ein Ei ohne Öl zu braten, klebte es definitiv an der Pfanne (was bei Teflon nicht der Fall war). Wenn also fettfreies Kochen Priorität hat, sollten Sie für diese speziellen Fälle Ihre beschichtete Pfanne behalten.