So lange, alter Ofen | Linyi HorizonForward Innovations Group Co., Ltd

Es war völlig zur Verzweiflung, wie schlecht sich mein Ofen im letzten halben Dutzend Jahren verhalten hat. Einen Monat lang ließ sich der Ofen nicht zünden. Ein anderes Mal ging ein Brenner aus, dann ging auch sein Nachbar aus. (Sie sind Freunde dieser Verschwörung.) Der Broiler ging immer wieder kaputt. Es vergingen Monate, in denen ich alles in einem übergroßen Toaster zubereitete, weil Ersatzteile aus dem einen oder anderen Grund nicht zu bekommen waren. Der Handwerker war während der Pandemie so oft hier, dass ich ihm das Gästezimmer anbot, um mir den Weg zur Arbeit zu erleichtern.

Die letzte Reparatur meines 25 Jahre alten Viking-Gasherds mit 6 Brennern würde so teuer werden, dass ich den Servicebesuch abgesagt habe. Es ist peinlich zu sagen, wie viel ich für die Reparatur des Dings ausgegeben habe; Ich scherze, dass ich wahrscheinlich Mr. Vikings Kind aufs College geschickt habe. Es musste gehen. Und mit dieser Entscheidung ging eine Welle der Nostalgie einher, Erinnerungen an die vielen langen Stunden, die das alte Mädchen und ich zusammen verbracht hatten. Sie war meine Partnerin, meine Freundin, meine unbestreitbare Kochkollegin. In einer französischen Restaurantküche wird der Herd „le Piano“ genannt. In meiner kleinen Küche war der Viking ein kleiner Flügel, der wunderschöne Musik machte. Bis es nicht mehr der Fall war.

Ich teste Rezepte viele Tage lang, und wenn ich nicht aus beruflichen Gründen koche, koche ich für die Familie, für Freunde, für Menschen, die krank oder trauern und wissen müssen, was jemand über sie denkt, und für eine örtliche Kirchenspeisekammer, die nahrhafte Mahlzeiten anbietet . Ich habe mindestens jede Woche ein Hähnchen gebraten, und das mache ich seit der Installation des Ofens – weit über 1.000 Vögel sind in meinem heißen Ofen goldbraun geworden. Darin ist die Hühnchenverkostung, die ich durchgeführt habe, nicht enthalten, bei der das alte Mädchen mehr als acht Stunden am Stück gearbeitet hat, sodass eine von mir zusammengestellte Gruppe entscheiden konnte, welches einheimische Vogel am besten schmeckt. Und natürlich gab es unter der Woche Familienessen, Abendessen mit Freunden, festliche Mahlzeiten, hundert Dutzend Kekse, ebenso Kuchen, Millionen von Blechgerichten, Tabletts mit geröstetem Gemüse, Potluck-Beiträge, Essen für hungrige Teenager und all die Jahre Ich hatte drei Schnellkochtöpfe, die sonntagnachmittags auf dem Herd liefen, Essen zum Aufbewahren für die kommenden Tage und genug, um in den letzten Lebensjahren meiner Mutter Mahlzeiten für eine Woche zu liefern.

Mein alter Herd hatte weder Konvektion noch einen Selbstreinigungsknopf. Ich habe absichtlich keine zusätzlichen Funktionen erhalten, weil ich dachte, dass die Wahrscheinlichkeit, dass etwas schief geht, geringer ist. Ich dachte, wir könnten zusammen begraben werden. Als ich sie kaufte, war sie eines der wenigen professionellen Modelle, die es für den Heimgebrauch gab. Ich hatte Freunde, die in ihren Häusern leistungsstarke Gewerbeöfen installierten, aber die Sicherheitsprobleme ließen mich zögern.

Zu Recht, sagt Steve Sheinkopf, CEO von Yale Appliance, dessen 100 Jahre altes Familienunternehmen in Boston all die Jahre meinen Herd gewartet hat. Aufgrund der Brandschutzbestimmungen, sagt er, dürfen gewerbliche Geräte nicht an brennbaren Schränken anliegen. Eine weitere potenzielle Gefahr besteht darin, dass sich gewerbliche Öfen im Betrieb sehr heiß anfühlen, was sie für Kinder ungeeignet macht.

Das alte Mädchen ersetzte den Herd, der zum Haus gehörte – ein weiß emaillierter Vintage-Herd aus den 1950er-Jahren mit vier schwachen Brennern, einem winzigen Ofen und einem aus dem Boden herausziehbaren Grill, dessen Öffnung kaum groß genug war, um eine Pfanne hineinzuschieben. Typisch für seine Zeit war der Ofen mit einer eingebauten Raumheizung. Ich kam von der Arbeit nach Hause und stellte, noch bevor ich meinen Mantel auszog, zwei Töpfe mit Wasser zum Kochen für Nudeln und Gemüse auf. Es dauerte ewig, bis man die kleinen Bläschen am Rand der Flüssigkeit sah, als es Zeit war, das Abendessen zuzubereiten.

Das Lustige an der alten Truppe ist, wie schön sie an ihrem silbernen Jubiläum immer noch aussah. Ich habe die Brenner jeden Abend gereinigt, weil ich nicht zum Frühstück kommen und vor einem schmutzigen Kochfeld stehen kann. An dem Tag, als sie sie wegbrachten, sah sie immer noch königlich aus, fast makellos. Als ich kürzlich einigen Gästen erzählte, dass ich einen neuen Herd bekomme, sagten sie, sie dachten, der Viking sei neu.

Wenn ich sage, wie enttäuscht ich bin, dass mein Ofen die 25 Jahre nicht überstanden hat, sagt mir Sue Bailey von Middleby Residential, dem Unternehmen, das Viking vor einem Jahrzehnt gekauft hat, am Telefon aus Huntsville, Alabama: „20 Jahre.“ Das Leben einer Range ist ein ziemlich gutes Leben.

Auf seiner Website schreibt This Old House: „Von den Großgeräten in einem Haushalt haben Gasherde die längste Lebenserwartung: 15 Jahre.“

Autsch. Sie machen es nicht einfach, Verbraucher zu sein. Stehen wir bei den Überlegungen an letzter Stelle?

Ich habe lange darüber nachgedacht, wo der alte Ofen hin soll. Aber guten Gewissens konnte ich sie nicht einer Kirche oder einem Gemeindezentrum spenden, weil sie keine hervorragende Referenz hatte. Sobald sie umgezogen war, könnte bald etwas anderes schief gehen. Sheinkopf von Yale sagte mir, dass niemand mehr einen gebrauchten Herd haben möchte. Ein Teil der Yale Appliance Foundation, dem gemeinnützigen Zweig des Unternehmens, der von seiner Schwester Marilyn Newman geleitet wird, besteht darin, neue Öfen an Schulen und andere Versammlungsorte zu spenden, die sie benötigen.

Zu der Crew von Yale Appliance, die vor ein paar Wochen zu mir nach Hause kam, um das alte Mädchen rauszuholen, gehörten ein Klempner, zwei Männer, die den eigentlichen Umzug erledigten, und ein Typ, der das Projekt leitete („Ich sorge dafür, dass die Dinge einfach schön aussehen“, sagt er sagte mir), und ein Alleskönner, der wusste, wie man alles nahtlos zusammenfügt, sodass es so sauber und ordentlich war wie eine benutzerdefinierte Installation. Es ist das, was der Projektmanager „snug it up“ nannte.

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Zu sehen, wie das Team 500 Pfund Stahl aus meiner kleinen Küche schleppte, war beängstigend und faszinierend zugleich. In einem gut choreografierten Tanz legten die Umzugshelfer dicke Riemen um ihre Schultern, befestigten sie am Herd und hoben das alte Mädchen hoch, als wäre es eine Palette mit Kartoffelsäcken, und führten es mit Nary durch die Türpfosten meines schrulligen alten Hauses auf beiden Seiten jeweils einen Zentimeter übrig.

Was hat es ersetzt? Mehr Angst. Zuerst dachten wir, wir würden auf ein 4-Brenner-Gerät verkleinern. Um den kleineren Platzbedarf auszufüllen, haben wir daneben Regale gebaut und eine Arbeitsplatte angefertigt. Dann haben wir die Zahlen durchgesehen und gesehen, wie wenig wir gespart haben, wenn wir nicht einfach einen 6-Brenner durch einen weiteren 6-Brenner ersetzt haben. Yale führt die Marke Viking nicht mehr. Wo früher die Profi-Kategorie für Öfen klein war, gibt es heute Dutzende von Herden, die behaupten, leistungsstärker zu sein als ein normales Heimmodell. Ich habe andere professionelle Köche informell gefragt und immer Gutes über die Wolf-Sortimente gehört, die seit 2000 im Besitz der Sub-Zero-Gruppe sind. Auch Wirecutter, eine Website, die Konsumgüter testet, mag das Unternehmen.

Mein neuer Wolf hat Gasbrenner – keinen Induktionsherd – und einen Gasofen. Auch hier keine Selbstreinigung, kein Doppelofen. Die charakteristischen roten Knöpfe der Serie sind unverwechselbar. Da ich Rezepte für einen breiten Leserkreis teste und es schon schwierig genug ist, den Garzeitpunkt eines Gerichts genau festzulegen, wollte ich die Induktion nicht in die Gleichung einbeziehen. Es ist gewöhnungsbedürftig (nachdem man die Hälfte der inkompatiblen Pfannen weggeworfen hat) und in der Sommermiete, in der ich vor ein paar Jahren eine benutzt habe, musste ich beim Kochen ständig darauf achten.

Im März kündigte die US-amerikanische Consumer Product Safety Commission eine Informationsanfrage zu den Gefahren von Gasherden an, da diese schädliche Substanzen ausstoßen. Eines davon ist Stickstoffdioxid, das Atemwegserkrankungen verschlimmern kann. Im Mai verbot der Bundesstaat New York Erdgas und Gasöfen in den meisten Neubauten; New York City hatte im Jahr 2021 ein Verbot der Nutzung fossiler Brennstoffe bei Neubauten eingeführt.

Sheinkopf sagt, dass Induktionsherde immer beliebter geworden seien, aber in seinem Unternehmen „haben wir Wert auf die Belüftung gelegt“. In einem aktuellen Consumer Reports-Artikel heißt es, dass eine gute Motorhaube wichtig ist. Eine belüftete Haube verringert schädliche Emissionen, beseitigt sie jedoch nicht. Derzeit gibt es keine Regelung, dass Käufer von Gasherden auch Dunstabzugshauben installieren müssen. Aber es reiche nicht aus, eine Dunstabzugshaube zu haben, schreibt Consumer Reports, man müsse sie beim Kochen tatsächlich einschalten. In dem Artikel wird ein Produktsicherheitsmitarbeiter zitiert: „Obwohl 85 Prozent der Benutzer von Gasherden über eine Entlüftung, Haube oder einen Ventilator über ihrem Herd verfügen, nutzen weniger als 20 Prozent diese jedes Mal.“

Ich habe eine leistungsstarke Dunstabzugshaube, die nach außen entlüftet wird, und ich gestehe, dass ich sie einschalte, wenn es raucht oder stinkt, aber nicht jedes Mal. Mit meinem neuen Mädchen verspreche ich, es besser zu machen.

Sheinkopf sagt, egal wie intensiv ich gesucht hätte, ich hätte wahrscheinlich keinen Ort gefunden, an dem ich das alte Mädchen spenden könnte. Er erzählt mir das, weil er am Telefon hört, dass ich ein schlechtes Gewissen habe, dass sie kein zweites Leben haben wird.

Dann spricht er sein Beileid aus, das er seinen Kunden wahrscheinlich schon hundertmal gesagt hat. Auch wenn es allgemein klingt, tut es dennoch gut zu hören: „Wir recyceln das gesamte Metall. Es wird etwas anderes sein. Ihr Viking-Ofen wird jemand anderes sein, etwas anderes.“

Sheryl Julian kann unter [email protected] erreicht werden. Folgen Sie ihr auf Twitter @sheryljulian.